新鲜，正在重新定义便利店的货架

便利店正在发生一个明显变化：过去靠“顺手买”的生意，正在变得越来越难；而鲜食、咖啡、烘焙等“新鲜商品”，正在成为新的到店理由。

江苏7-Eleven近期上架自有品牌“7鲜零食”，共32款，价格覆盖4.9—17.9元，并通过低价尝鲜券拉动体验。上线首周门店零食类日均营收增长41%，复购率从23%提升至48%，客单价从12元提升至21元。这组数字背后真正值得关注的，不是“7鲜零食卖得不错”。从便利店，到烘焙，这场变化背后，其实是一场消费场景的重新分配。

01  “店越开越多”，但“路过生意”越来越难 

2025年便利店Top100企业门店总数达到20.8万家，净增7572家；但单店日均营收降至4453元，同比下降3.9%，来客数下降8.7%。门店还在增长，单店生意却越来越薄。一边是折扣零食店分流传统零食，一边是即时零售把日用品送到家门口。过去“顺路买一下”就能成立的便利店生意，正在失去一部分理由。但行业并非没有增长。2026年1至4月，限额以上便利店零售额同比增长7.5%。

真正发生变化的是：便利店正在从“等消费者路过”，变成“给消费者一个专门来的理由”。

02  新鲜，正在成为便利店新的流量入口

目前已有90.4%的便利店开展鲜食销售，鲜食毛利率达到35%—60%；部分头部品牌的原创鲜食，已经占到门店日销售额的35%以上。鲜食之外，便利店也在不断扩大“新鲜”的边界。

罗森鲜食销售占比长期保持在40%—50%；7-Eleven广东“小食堂”从2024年首店落地，到如今已经开出超340家；全家围绕“一日五餐”布局，背后有12个中央厨房和鲜食工厂，本地化原料采购占比超过85%。从现制、短保到烘焙，“新鲜”正在成为便利店吸引消费者的新入口。

03  烘焙，刚好站在“新鲜”和“标准化”之间

便利店想要新鲜，但又不能完全复制餐饮店。而烘焙刚好踩中了几个关键词：短保、好吃、方便、容易标准化。相比其他鲜食，烘焙存放周期相对更长、对冷柜依赖较低、口味也更容易标准化，同时还能复用成熟的鲜食供应链。

更重要的是：便利店正在替烘焙行业完成一件事——让更多消费者习惯“新鲜烘焙，也可以在便利店买”。这不只是便利店增加了一个品类，而是烘焙正在进入一个新的消费场景。

04  烘焙成了便利店试水 “新鲜” 的第一站

便利店想做短保，也面临现实问题。短保鲜食损耗率约8%—15%，供应半径是硬门槛；而在消费者认知中，“新鲜零食”目前仍更多与专门店和烘焙连锁联系在一起。这恰恰形成了一种互补：便利店有场景、有流量，烘焙企业有产品、供应链和研发能力。所以，便利店真正需要的，不一定是再开一家烘焙店，而是：工厂做好 → 冷链送到 → 拆袋即卖。

对于烘焙企业来说，机会也不只是“卖产品”，还可以成为便利店的：供应商、代工伙伴、联名伙伴、产品研发伙伴。便利店正在做“新鲜”的市场教育，烘焙企业则有机会成为这场教育背后的产品提供者。

新的机遇当下我们也在搭建这样的连接场景

便利店在寻找“新鲜”，烘焙企业也在寻找新的渠道和场景。而我们，也在搭建这样的连接场景。第30届中国烘焙展览会将设「冻转鲜」烘焙展区，集中展示适配便利渠道的冷冻烘焙半成品与设备方案。

2027年5月10–12日｜广州广交会展馆D区

让好产品找到新渠道

也让烘焙找到下一个增长场景