当法式开酥邂逅广州本土风味，这家烘焙店的风味实验究竟有多大胆？

Q1：“BUTTER HILL 黄油山”的品牌由来

Biano：

黄油山这个名字，就是源自我们法式甜品、法式面包的定位。因为做开酥类的点心——无论是蛋糕、常温点心，还是可颂这一类，大家记住的核心原料就是黄油，所以用 “黄油” 来命名品牌，寓意就是回归产品的灵魂原料。

Q2：您是哪一年正式入行做本土烘焙品牌的？对比过去，您观察现在广州乃至华南烘焙消费市场，发生了哪些显著变化？

Biano：

我是2019年创立的黄油山，但当时还只是一个工作室，以线上加工作室的形式主营甜品，创立第一年就遇到”口罩“，持续了四年。到2024年，基于自己的积累和客户，我们觉得是时候做一家自己心目中以开酥类为主的门店，而当时广州同类型的开酥店相比北京、上海要少，可以作为一个风口或创新，于是2025年1月正式开业。

谈到市场变化，工作室期间我们主要做点心类、常温点心类、伴手礼，开酥在广州确实比较少，可能是地缘性问题 —— 这边太热了；而这两年开酥类火起来，主要跟年轻人思维方式的转变有关，大家见过的东西更多了、审美在积累，更愿意尝试不同于以前预制类、慕斯类、连锁烘焙坊的新鲜产品。

2025年门店刚装修完的照片

Q3：黄油山在起酥、千层挞、巴斯克这类产品上很有代表性，当初为什么会确定这样的产品方向？

Biano：

巴斯克是我们店里的经典产品，2019年在工作室期间就开始做了，像南瓜巴斯克、南瓜栗子巴斯克、香草巴斯克，都是很久以前沉淀下来的经典款，也是客人复购率很高的款式；开酥类一开始也是全线做，可颂、巧克力可颂、杏仁可颂、丹麦酥基本都有，后来根据趋势开启创新，推出了千层挞系列，通过一场面包节带进大家的视野，再按季节、时令更新菜单，慢慢成为主推产品。

在本地化适配方面，我们会经常出时令性水果相关的产品，比如春季的芭乐千层挞，融入广东本土特色的胭脂红（红心芭乐），那款挞的灵魂在于用本土芭乐熬制的果酱，香味浓郁程度最高。困难确实有：有些产品很难转化，觉得很好但融不进产品线，因为我们这种法式塔壳很害怕水分很高的水果，水分太高会影响酥皮。

Q4：想了解咱们新品有没有相对固定的更新节奏？能和我们分享一款您在研发中喜欢或是背后很有故事的产品吗？

Biano：

我们的新品节奏主要跟着春夏秋冬四季来转换，每个季度上一到两波新品，根据当季水果来决定上哪一款。在平衡上，经典款持续沉淀、靠复购养客，创意款大胆尝试，比如把花椒融入巧克力、草莓里面又有胡椒这类猎奇口味，客人会点赞，选购时我们都会讲一讲，互动很多。

我最喜欢、也最有故事的一款，是去年冬季上新的“草莓胡椒柚子千层挞”——客人会惊讶怎么把胡椒放进甜品里，其实它用的不是常见的黑白胡椒，而是巴西的粉红胡椒，属于浆果类产品，很有记忆点。

Q5 ：黄油山门店地理位置并不占优势，却积累了一大批忠实粉丝。在客户体验和维护上，你们有哪些实操经验，有没有印象深刻的小故事可以分享？

Biano：

在选址定位上，我们一开始就没想做一个人人都要过来的高人流店（那一般会选在商圈中心），而是想做成一家带全品类、能歇歇脚的精品店，靠产品力和口碑慢慢沉淀客群。客户维护上，我们目前有自己的小程序，以前一直没有拉粉丝群，最近才开始做社群方面的维护。

印象深刻的小故事是：有客人从2019年工作室时期就一直跟着我们，后来他发了一篇小红书，说看着以前买过的一家工作室，逐渐变成现在大家都喜欢的烘焙店，他感到很欣慰——有这样的老顾客一路陪伴，我们非常暖心，也很有动力。

Q6：站在主理人的角度，您觉得做好一家烘焙店，核心是什么？对于现在想要入行的烘焙创业者，有什么经验建议？

Biano：

我觉得核心第一是品质，还有对产品的控制方向。那么多店倒闭，可能真的是在大浪淘沙，做烘焙除了需要沉淀，还需要自己的经验积累和审美积累；至于黄油山能走到现在，核心还是口碑和不断的创新 —— 大家的新鲜感、热度会过去，要持续有能吸引客群的点，就是要持续更新、努力研发。给想入行的年轻人一个建议：多吃吃、多喝喝，要吃过好东西之后，你才知道怎样做这个味道是对的，你不懂吃就不懂这个市场；爱吃爱喝，从外面走一走、逛一逛，了解当地的饮食习惯，这一点很重要。

Q7：线上业务和线下实体门店，您感受到最大区别是什么？

Biano：

线上和线下的最大区别：以前工作室不用面对客人，开了门店之后才发现完全是两种感觉 —— 不管是团队运营、团队管理，还是现在要直接面对客人、经常处理客诉和突发问题，最重要的是如何更好地管理客人、解决客人的问题和突发事情，这是完全不一样的考验。

Q8：黄油山参加各地的面包节，您觉得能给品牌带来哪些收获？您最大的感受是什么？

Biano：

今年开始我们第一次踏出广州去做面包节，无论是去佛山、深圳，最远到杭州、成都，都是今年设定的目标，想把黄油山的味道带给不同的城市。最大的收获是大家对我们的认可，同时也提升了品牌的知名度和曝光；而且会积累当地的爱好者，比如六月份去杭州之后，六七月份杭州的订单就特别多。最大的感受是能跟消费者面对面直接沟通，反馈很及时，比如有客人反馈我们包装不完善，我们经过一次面包节之后立刻就去改进了，因为我们体量小，发现问题、改得也很快。